Il y a une question que presque tous les futurs mariés finissent par se poser: repas assis ou cocktail dînatoire ? Peut-on faire un mixte des deux ?
Ce n’est pas une question anodine. Le format que vous choisissez va conditionner le rythme de toute votre soirée, la façon dont vos invités vont se retrouver, se mélanger, se souvenir de cette soirée. Laurent Dufour et Sébastien Fougère, les chefs du Nectar, ont accompagné des centaines de mariages en Gironde depuis la fondation de la maison. Pour eux, ‘il n’existe pas de bon format universel de mariage. Il existe le format qui vous ressemble !
Choisir entre un repas assis et un cocktail dînatoire, c’est choisir entre deux façons de vivre ensemble. L’un rassemble autour d’une table dressée, crée une temporalité douce où chaque plat marque le temps qui passe. L’autre libère, fait circuler, permet à votre cousin bordelais de se retrouver à partager une planche avec votre meilleur ami parisien qu’il n’aurait jamais croisé autrement.
Ni l’un ni l’autre n’est plus élégant, ni plus gastronomique. Ils sont simplement différents et cette différence doit résonner avec la façon dont vous aimez recevoir, au quotidien, quand vous recevez vos amis.
Un repas assis avec Le Nectar Traiteur, c’est une progression culinaire construite du cocktail d’accueil jusqu’au dessert des mariés. Trois formules sont disponibles pour la saison 2025-2026, chacune avec sa propre identité culinaire.
L’esprit de table partagée poussé à son niveau le plus généreux. Les plats arrivent en cocottes au centre de la table : suprême de poularde aux morilles et vin blanc Entre-deux-Mers, dos de cabillaud au bouillon miso et fondue de légumes thaï, entrecôte et sa sauce bordelaise, magret de canard à la réduction de Porto. Les convives se servent, se passent les plats, se resservent. C’est une façon de manger ensemble qui crée un lien immédiat.
Des assiettes individuelles travaillées avec soin, autour de créations comme le paleron de veau confit façon tajine et sa coque croustillante, le biseau de volaille au foie gras et son jus corsé, ou l’émincé de magret aux cèpes et tagliatelles de légumes croquants. En dessert, la pavlova aux fruits rouges — devenue incontournable — ou l’entremet des mariés.
Le niveau d’expression gastronomique le plus abouti de la maison. Cannelloni croustillant de canard aux morilles, médaillon de veau à la lie de vin de Bordeaux et palet de polenta, pithiviers de bœuf braisé au mesclun à l’huile de noisette. Un plateau de quatre fromages affinés. Des desserts qui ferment la soirée avec élégance : pralinette chocolat noir et piment d’Espelette, pièce montée de choux, mille-feuilles de fruits rouges et crème mascarpone.
Le repas assis convient particulièrement aux mariages qui placent la gastronomie au premier plan, aux réceptions dans des lieux dotés d’un espace structuré, grandes salles de château, domaines viticoles, demeures de caractère. C’est aussi le format le plus rassurant pour les familles avec de nombreux enfants ou des invités âgés.
Points forts : progression gastronomique maîtrisée, service soigné, convivialité autour de la table, rythme de soirée structuré, mise en valeur maximale du travail des chefs.
Points de vigilance : nécessite un espace suffisant pour dresser toutes les tables simultanément et implique une organisation précise du plan de table en amont.
Un cocktail dînatoire réussi n’est pas une succession de petites bouchées qu’on grignote en attendant le vrai repas. C’est une architecture culinaire pensée pour rassasier, surprendre et faire voyager ,tout en laissant une liberté totale de mouvement.
Avec Le Nectar Traiteur, la formule cocktail dînatoire s’articule autour de plusieurs strates complémentaires : des pièces froides travaillées (papillon d’effiloché de tourteau aux zests d’agrumes, lingot de brebis à la mousse truffée, savarin citron aneth et saumon mariné thaï, sablé parmesan compotée de tomate et Serrano), des pièces boulangères généreuses, des bodegas de salade pour apporter de la fraîcheur et de la texture, des ateliers culinaires animés en direct, un buffet de fromages affinés, Comté, Sainte-Maure cendré, fourme d’Ambert, brie de Meaux, et des pièces sucrées pour clore la soirée.
C’est l’un des éléments les plus distinctifs de l’approche du Nectar Traiteur. Les ateliers culinaires ne sont pas des animations de façade : ce sont de véritables moments de partage où vos invités deviennent acteurs de ce qu’ils mangent.
Découpe de foie gras à la minute, bar à burrata, atelier plancha, découpe de poissons fumés, atelier côte de bœuf, atelier poke bowls, baguette au mètre, trois ateliers sont inclus dans la formule cocktail dînatoire. Chacun devient un point de rassemblement naturel, un endroit où les conversations naissent sans qu’on les ait planifiées.
Le cocktail dînatoire fonctionne particulièrement bien pour les mariages qui misent sur la liberté et le mouvement, les réceptions en plein air ou dans des espaces atypiques, les couples dont les invités viennent d’horizons très différents et ont besoin de prétextes pour se rencontrer. C’est aussi une solution très pertinente pour les grandes réceptions où organiser un service à l’assiette simultané pour 150 personnes ou plus représente une contrainte logistique réelle.
Points forts : atmosphère festive et détendue, liberté de circulation, expérience culinaire variée, ateliers qui créent du lien, format souple qui s’adapte à la configuration du lieu.
Points de vigilance : la qualité et la diversité des pièces doivent être irréprochables pour que le format soit réellement rassasiant. Un cocktail dînatoire mal dimensionné ou mal construit peut laisser les convives sur leur faim — ce qui n’arrive pas avec votre traiteur bordelais, où chaque proposition est calibrée avec précision.
La formule mixte est la configuration la plus choisie pour les mariages. Elle offre la richesse des deux expériences en les plaçant là où elles ont le plus de sens dans le déroulé de la journée.
Le cocktail d’accueil ouvre la réception dans une atmosphère détendue, juste après la cérémonie. C’est le moment des retrouvailles, des pièces au passage, des ateliers culinaires, des premières conversations. Pendant ce temps, la salle de réception se prépare, les tables se dressent, et quand les portes s’ouvrent sur le repas assis, le changement de registre est immédiat et attendu.
| Repas assis | Cocktail dînatoire | Formule mixte | |
| Ambiance | Structurée, gastronomique | Festive, libre | Progressive, variée |
| Durée | 2h30 à 3h30 | 2h à 3h | 3h à 5h |
| Ateliers culinaires | En option | 3 inclus | Inclus au cocktail |
| Liberté de circulation | Limitée | Totale | Partielle puis limitée |
| Profil d’invités | Tous profils, multigénérationnel | Profil festif, mobile | Tous profils |
| Configuration idéale | Salle structurée | Espace ouvert ou atypique | Espace cocktail + salle repas |
| Personnel jusqu’à | 2h ou 4h du matin | 2h du matin | 2h ou 4h du matin |
Le bon format ne se choisit pas sur catalogue. Il se construit dans le dialogue, avec des professionnels qui connaissent la réalité des lieux de réception en Gironde, les contraintes logistiques d’une soirée qui dure dix heures, et les petits détails qui font qu’une réception devient un souvenir.
Avec Le Nectar Traiteur, chaque projet de mariage commence par une rencontre — avec Thaïs Le Carreres ou Ambre Chancogne, les cheffes de projet mariage de la maison. C’est à partir de cette conversation, de vos envies, de vos contraintes et de votre lieu, que la proposition prend forme. Jamais avant.
Fondée par Laurent Dufour et Sébastien Fougère, la maison travaille depuis de nombreuses années à la création d’événements sur-mesure en Gironde et en Nouvelle-Aquitaine. Deux fois consécutives lauréate du Wedding Award Mariages.net — en 2024 et 2025 — et certifiée ISO 20121 pour son engagement éco-responsable, Le Nectar Traiteur incarne une vision de la cuisine événementielle qui ne sacrifie jamais la qualité à la quantité, ni l’émotion à la logistique.
Avec 67 avis et une note de 4,9/5 sur Mariages.net, ce sont avant tout les couples eux-mêmes qui témoignent de ce que la maison met dans chaque réception.
L’un se vit debout, en mouvement, autour de pièces variées servies en continu. L’autre se vit assis, autour d’une table dressée, avec une progression culinaire structurée. Les deux permettent une cuisine de très haute qualité — ils ne mettent simplement pas en scène le repas de la même façon.
Un cocktail dînatoire nourrit-il vraiment autant qu’un repas assis ?
Oui, à condition qu’il soit pensé sérieusement. Avec Le Nectar Traiteur, la formule cocktail dînatoire comprend des pièces froides, des pièces boulangères, des bodegas de salade, trois ateliers culinaires, un buffet de fromages et des desserts — soit une séquence complète, dimensionnée pour des convives qui restent plusieurs heures en réception.
Absolument et c’est même la configuration la plus choisie en Gironde. Un cocktail d’accueil en déambulation suivi d’un repas assis permet de profiter de la liberté du dînatoire en début de soirée, puis de la profondeur gastronomique du repas assis ensuite.
Les tarifs sont calculés sur une base de 100 personnes. Pour toute demande spécifique liée à votre nombre d’invités, l’équipe vous proposera un devis personnalisé adapté à votre projet.
La maison intervient sur l’ensemble de la Gironde et de la Nouvelle-Aquitaine, Bordeaux, Libourne, le Médoc, l’Entre-deux-Mers, le Bassin d’Arcachon, la Dordogne, ainsi que dans les lieux de réception partenaires de la région.
Pour un mariage en haute saison (mai à octobre), il est fortement conseillé de prendre contact 12 à 18 mois à l’avance. Les samedis de juin et septembre partent en premier. Plus tôt vous contactez l’équipe, plus le choix de la formule et la personnalisation du menu pourront se faire sereinement.
Plusieurs formules sont disponibles, du brunch en livraison au brunch continental avec personnel de service. Une façon de prolonger la fête et d’offrir à vos proches un dernier moment ensemble avant de se quitter.
Repas assis, cocktail dînatoire ou formule mixte, ce qui compte, c’est que votre réception soit à votre image. Authentique, généreuse, et cuisinée avec le soin qu’elle mérite.
L’équipe du Nectar Traiteur est disponible pour échanger sur votre projet, répondre à vos questions et vous proposer un devis personnalisé.
Actualités
27 février 2025
Le Nectar Traiteur : couronné meilleur traiteur de mariage pour la 2ème année consécutive !